Sambal

Sambal is de Indonesische naam voor een kruid en ingrediënt dat bestaat uit rode gemalen pepers.
In Indonesië wordt de peper lombok of rawit genoemd, dat zijn hele kleine groene of rode pepers.

Sambal wordt niet alleen als rode saus gegeten, maar het wordt ook gebruikt voor marinades en voor het maken van boemboes ( ingedikte pasta).

Veel mensen kennen de sambal Oelek (gestampte peper), maar er zijn veel varianten zoals: Badjak, Brandal, Djahé, Katjang, Kemirie, Manis, Oedang, Peteh, Rawit, Trassi.

De meeste bekende sambals zijn:
Oelek (gebakken pepers met zout)
Badjak (knoflook, uien en vele specerijen)
Manis (gebakken pepers met bruine suiker)

Sambal is  bij vele gerechten te gebruiken en te combineren zoals:
Soepen, groente, vlees-en-visgerechten lenen zich hier heel goed voor.